『淺草合羽橋』專為三餐品質著想的百年廚具專賣店釜淺商店

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釜淺商店在淺草合羽橋道具街已有一百多年歷史，店內販賣鐵鍋、日式菜刀等多達一千多種廚房用具，但不是每一樣都能擺進店內販賣，只有經過精準挑選，且能豐富生活的料理器具才能進入釜淺商店的暖簾之內，展現日本的優良品質。

作者

Lin

「離開台灣17年，誤打誤撞來到東京，從不習慣到漸漸喜歡上這座瞬息萬變同時保留傳統文化的大都市，在照顧小孩之餘，喜歡一個人尋找離車站約徒步15分鐘，人口密度約30％的地方喘口氣。

雖然挑食但熱衷尋找美食、熱愛料理，也熱愛餵食他人，自稱洋芋片協會會員。」

Contact ：annielin99@gmail.com

「合羽橋道具街」是專賣廚房用具的集散地，也成為近年來許多海外遊客來此挖寶的著名觀光景點之一，眾多商店中有間掛著可愛暖簾的釜淺商店，讓我們走進店內一探究竟。

「良理道具」的美

釜淺商店的信念就在於這四個字「良理道具」，良理的日文念法跟料理一樣，意思代表著｢好的堅持成就良好的道具」，釜淺商店從日本各地挑選最優良的用具，便是為了滿足顧客的料理需求。

姬野雪平鍋尺寸22～28cm ，含稅價14774～ 20520日圓
店內琳瑯滿目的用具，雖然有著質樸無華的外表，但可以感受到每一樣所散發出的剛毅氣質，像是姬野先生打造的雪平鍋，外表的槌紋摸起來十分平順，傳達出溫暖而厚實氛圍，讓人忍不住細細品味。

當店之寶日本鐵鍋

20cm南部鐵器含稅價6372日圓
賣鍋具起家的釜淺商店，有著各式各樣滿足料理人需求的產品，但最吸引人的還是鎮店之寶「南部鐵器」的鍋子。
很多料理初學者在選用鍋具時，較常以不沾鍋當作入門鍋，但其實只要做好確實的保養步驟，鐵製鍋具同樣會好用到令人讚不絕口!

南部鐵器一開始使用前，只要在料理前加熱再倒入較多的油，便能讓鐵鍋密度增高，進而達到物理性不沾黏特性。
鐵鍋還可做出焗烤、煎荷包蛋、烤漢堡排等料理，塗層用久後也不怕會剝落，初學者也可以得心應手!小編嘗試做了西班牙蛋餅，因為可以直接進烤箱，不但可以免除翻面的恐懼、受熱也非常均勻，不會造成燒焦又沒熟的慘況。清洗時不能用洗碗精清洗，要讓鍋子稍微冷卻，再用不傷鍋的菜瓜布或棕刷以熱水沖洗擦乾即可。建議再以小火烘乾後抹上一點油保養，之後不用倒很多油也不會沾鍋。

山田工業所的鐵鍋

含稅價約4968日圓，依照尺寸不同價格不一
店內賣得最好的是和山田工業所合作的長柄鐵製平底鍋，由一片鐵經過專業職人數千回敲打後製成，雖然看起來厚實，但其實不算重，而且長柄可以免除大鍋快炒時被油濺到的危險，大受好評到得等上2個月才買的到!

價格不一，含稅價2959日圓起～
另外一邊的短柄中華鍋，也是由山田工業所製造，短柄的中華鍋可以免除開鍋的過程、不管是油炸、大炒、或是蒸煮都可以，是一把耐操且實用的鍋子。

玲瑯滿目的無名刀

單刀刃的日式菜刀

雙刀刃的西洋菜刀
釜淺商店販賣的菜刀上，並沒有刻上釜淺商店的標誌，這乃是因為製作菜刀的過程，有許多職人參與，若是要刻上名字，可能會刻滿刀面，就以｢無名」代表對眾多職人的敬意，不過為了顧客需求，釜淺商店也有提供客製化的免費刻字服務，中文或英文皆可。

給初學者選購菜刀的建議

雖然釜淺商店有許多精美實用的日式菜刀，但還是以西式菜刀較適合料理初學者。最右側那把表面上沒有花紋的菜刀，有著樸實內斂的光芒，加強了單面刀刃，非常適合慣用右手之人，中間和最左側的菜刀，則不分左右手皆可通用，花紋越多代表乃是以越多層金屬所打造。

左邊為SV-10三德菜刀11,762日圓(含稅)、中間為V10 33層ダマスカス三德菜刀15,369日圓(含稅)、右邊黑柄鎚目V10ダマスカス三德菜刀10,433日圓(含稅)
在選購時，會說英文和法文的店員會詢問平常料理的習慣後，選幾把菜刀放在店內的黑色檯子上，檯子本身就是一個砧板，讓顧客親自感受每把刀的重量和握把，是最能選到自己心目中最理想刀具的方法。